Không Chỉ Đơn Thuần "Chức Năng": Hướng Dẫn Mua Sắm Về An Toàn Thực Phẩm và Tuân Thủ cho Máy Móc Chế Biến Thịt

Trong ngành chế biến thịt, mua thiết bị mới không chỉ là một bài tập để tăng năng lực; nó là mộtquyết định an toàn thực phẩm quan trọngMột cỗ máy với thiết kế hoặc vật liệu không đúng không phải là một công cụ sản xuất mà là một tiềm năngNguồn ô nhiễm.

Tiêu chuẩn vàng cho việc mua sắm hiện đại không còn là, "Chiếc máy có chạy được không?" mà là,"Chiếc máy có thể được làm sạch kỹ lưỡng và chứng minh an toàn không?"Hướng dẫn này sẽ hướng dẫn bạn thông qua các yếu tố an toàn thực phẩm và tuân thủ quan trọng nhất để xem xét khi mua máy chế biến thịt.

Thiết bị chế biến thịt phải tiếp xúc hàng ngày với độ ẩm, muối, chất béo và các chất tẩy rửa nhiệt độ cao.

• Cấu trúc chính:Anh phải khăng khăngSUS304Hoặc, đối với các khu vực tiếp xúc với độ mặn cao (như vùng muối hoặc làm cứng),SUS316 thép không gỉ.
• Nguy cơ đạt điểm thấp hơn:Tránh các vật liệu có chất lượng thấp hoặc không tiếp xúc với thực phẩm. Chúng dễ bị rỉ sét, làm giảm tuổi thọ thiết bị và quan trọng hơn, có khả năng giải phóng các chất có hại trong quá trình ăn mòn, dẫn đếnô nhiễm hóa học.

• Dây niêm phong và đệm:Các bộ phận cao su và nhựachất lượng thực phẩm, không độc hại và không mùiChúng cũng phải chịu được nhiệt độ cao và hóa chất gây cháy được sử dụng trong chu kỳ vệ sinh cường độ cao.
• Mã màu:Lý tưởng nhất, các bộ phận phi kim loại dễ dàng tháo rời nên được tô màumàu xanh hoặc màu tự nhiên không dùng cho thực phẩmĐiều này cho phép phát hiện trực quan ngay lập tức hoặc phát hiện vật thể lạ (via tia X) nếu một mảnh vỡ vào sản phẩm.

Các chuyên gia về an toàn thực phẩm thường nói: "Nếu bạn không thể làm sạch nó, vi khuẩn sẽ phát triển ở đó".Thiết kế vệ sinhnhư một người quản lý đảm bảo chất lượng.

• Chất lượng hàn:Kiểm tra hàn thép không gỉ.hàn liên tục, trơn trukhông có vết nứt, lỗ hổng, hoặc túi, vì đây là những vị trí chính cho nơi trú ẩn vi khuẩn.
• Cấu trúc hỗ trợ:Các chân máy và các hỗ trợ nên đượctròn hoặc nghiêng, tránh các cấu trúc "H" hoặc "I", dễ dàng giữ ẩm và chất thải.
• Thủy thoát nước bên trong:Nội thất của thiết bị phải có tính năng tuyệt vờikhả năng tự thoát nước, ngăn chặn bất kỳ bề mặt ngang hoặc hố nào có thể còn lại dư lượng thịt hoặc nước làm sạch.

• Phân tích không cần công cụ:Các bộ phận quan trọng tiếp xúc với thực phẩm (như dây chuyền vận chuyển, lưỡi dao cắt hoặc pha trộn) nên được thiết kế đểtháo rời nhanh chóng, không cần dụng cụĐiều này cho phép nhân viên thực hiện vệ sinh kỹ lưỡng trong quá trình làm sạch thường xuyên.
• Thiết kế mở:Khung máy nên sử dụng mộtThiết kế mở hoặc góccho thấy tất cả các thành phần nội bộ và đường dẫn dây điện, làm cho chúng có thể truy cập được chokiểm tra trực quanvà rửa áp suất cao.

Chọn thiết bị tuân thủ các tiêu chuẩn quy định quốc tế và địa phương là điều cơ bản để giảm thiểu rủi ro pháp lý và thương mại.

• Nguyên tắc HACCP:Xem lại tài liệu thiết kế của nhà cung cấp để đảm bảo máy hỗ trợPhân tích rủi ro và các điểm kiểm soát quan trọng (HACCP)Ví dụ, nó phải dễ dàng theo dõi và hiệu chỉnh các thông số điều khiển quan trọng như nhiệt độ hoặc áp suất.
• Tiêu chuẩn quốc tế:Nếu bạn xuất khẩu sản phẩm, thiết bị phải tuân thủ các tiêu chuẩn ở thị trường mục tiêu của bạn, chẳng hạn như các tiêu chuẩn của EUChứng nhận CE, Hoa KỳHướng dẫn của USDA / FDA, hoặc các nhiệm vụ địa phương cụ thể.

• Định nghĩa trách nhiệm tuân thủ:Rõ ràng yêu cầu nhà cung cấp đảm bảo rằng vật liệu và thiết kế của thiết bị tuân thủ tất cả các quy định an toàn thực phẩm hiện hành.
• Yêu cầu về tài liệu:Yêu cầu toàn diệnChứng chỉ vật liệu (ví dụ: 304/316 Steel Certs), chi tiếtHướng dẫn hoạt động, và một quan chứcHướng dẫn thủ tục làm sạch và vệ sinh.
• Hỗ trợ truy xuất dấu vết:Đảm bảo hệ thống điều khiển của máy có thể ghi lạihồ sơ làm sạch, nhiệt độ hoạt động và thông tin về lô chủ chốtđể hỗ trợ hệ thống truy xuất dấu vết sản phẩm của bạn.

Kết luận:Việc mua một máy chế biến thịt về cơ bản là một đánh giá rủi ro cho môi trường sản xuất của bạn.Máy an toàn nhất là cái mà bạn có thể làm sạch và kiểm chứng kỹ lưỡng.Ưu tiên thiết kế vệ sinh và tuân thủ so với giá thấp hơn là cách duy nhất để đảm bảo sức khỏe và danh tiếng lâu dài của doanh nghiệp của bạn.